秋天在深圳工作的人们，每到饭点去食堂都能看到鲳鱼的身影，这个季节的鲳鱼肉质细腻、肥美、刺少肉厚， 营养价值也很高，鲳鱼做法也多种多样，简单易做，是很多人工作餐必点之一。
鲳鱼生产在我国沿海各地区，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。近年来鲳鱼受欢迎的程度明显上升，而最主要的原因还在于现代速冻工艺的提升。
鲳鱼的生产加工流程是从原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品。其中最主要的工艺改善需从速冻这一块说起，原来称重装盘后要立即速冻，冷库温度尽快降到-25℃以下，产品中心温度必须在14小时内降至-15℃以下。而现在德捷力所研发的液氮速冻机， 可在短时间内将海鲜的中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鲳鱼的营养与质量。速冻鲳鱼可以锁住产品体内的营养、水分以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，经过速冻后的鲳鱼在冷库进行保存时间也会增长。
据数据显示8月份广东惠州市惠阳区的鲳鱼价格今日的报价整体浮动均有所上涨。可见速冻鲳鱼在液氮速冻机的推动下的影响力正在逐渐增大，正直接影响到人们的生活健康饮食。
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