鱼肉是一种老少皆宜的海鲜，其中含有丰富的营养物质，肉质鲜美。
但鱼的保鲜方法却让很多人头疼，冷冻会使鱼的口感变差，冷藏又会变质，很难选择.
冷藏的温度一般在0°左右，在这个温度下，难以抑制细菌的繁殖，鱼最长的保存时间不宜超过三天，还要注意的是，冷藏的时候一定要将鱼用保鲜膜与其他食品隔开，避免串味。
冷冻是在零下20°以下，没有细菌的侵扰，保存的时间会更久。冷冻状态下的鱼表面及内部的水分会形成冰颗粒，组织结构发生了变化，但仍然会破坏细胞壁，之后解冻再使用的话，肉质就不会很细腻，甚至还会有点老、干的感觉。
而近几年在冷冻技术中的液氮速冻锁鲜技术，改变了人们的生活。也在整个速冻食品行业起到了颠覆的作用。在很多食品企业，特别是水产品加工企业中广泛应用德捷力隧道式液氮速冻机，对食品进行快速速冻，可使冷冻过程快速渡过冰晶生成带，防止大冰晶在食材细胞内形成破坏细胞壁，使食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。解冻后，也能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
以前很多人都会认为冷冻过的鱼会没有营养，其实在速冻技术发展的今天。速冻后的鱼可能会比活鱼更有营养，因为速冻前的鱼在速冻之前那也是新鲜的，绝大多数的营养还是没有流失的，同样是富含营养物质。
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