甲鱼又称水鱼、团鱼、尾鱼、元鱼、老鳖、王八，自古就是我国传统食疗滋补佳品。国内现存甲鱼品种主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、尾等20多个种类，其中以中华鳖最为常见，研究最多，其中中华鳖又有普通中华鳖、中华乌鳖、太湖鳖、日本鳖、台湾鳖之分，其种类之间的成分差异很小。甲鱼肉质鲜美，是较好的营养保健食品，近年来由于甲鱼需求量增大，不少人看准了其中的商机，纷纷做起了养殖甲鱼的生意，
其中，湖北荆北地区、湖南汉寿、江苏扬州、镇江等地是我国甲鱼主要生产区。为了保证甲鱼的口感味道和营养，不少养殖甲鱼的企业纷纷采用了液氮速冻机进行锁水保鲜。
使用德捷力隧道式液氮速冻机。不需添加任何香精和防腐剂，最大化地保障了甲鱼的无害化和安全性。在短时间内冻结甲鱼，躲过甲鱼内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，也就不会产生营养流失现象。德捷力液氮速冻机除了能保持食品的品质、口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点:
1.避免在细胞之间生成大的冰晶体。
2.减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失。
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
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