芋头是一种口感及营养非常好的一种食物，大师们经常用它做各式各样的菜系，其一道＂芋儿烧鸡＂属最有名。由于芋头放在常温环境中极不易储藏，温度偏高便会发生腐烂变质等现象。因此保鲜储对芋头优为重要，目前很多芋头种植户和蔬莱经销商们最有效的一种保鮮方法就是速冻.
芋头速冻后的储存方法
1、采收
为了更好地贮保鲜芋头，采收芋头应以明天清晨或晴天上午采收为宜，切忌在强烈阳光时采收。采收后必须运到阴涼处开，以免被暴晒，水分有流失的况
2、筛选
芋头采收后，应剔除病、伤、烂芋头，去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开
3、速冻
速冻是芋头存储前的必要环节，速冻的主要目的是锁住芋头的水分及营养，以便达到阻止果蔬变质、延长储藏的目的。推荐使用德捷力液氮速冻机，以液氮为制冷剂，温度可达到-196℃，超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。液氮速冻能使芋头快速冻结，在植物细胞组织中形成均匀分布的细小结晶，不破坏细胞组织结构，5-30分钟即可完成速冻，保持了芋头的品质。解冻后的芋头能保持原有的色、香、味。随着液氮速冻技术进一步完善和发展，已被广泛应用于食品与水产品加工上。
4、储存
芋头冷库贮蔵最适宜的温度为7°C，要注意库内温度稳定，库温低于7°C会造成芋头表皮腐烂，内部组织变色，冷害的现象。同时温度过高也会造成腐烂、脱水、变质等情况。冷库适宜的相对湿度为85％～90％，如果库内湿度不足时，可用通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的温度环境下，芋头可以保存6-8个月左右使用保鲜冷库不仅能长时间保持芋头成色、口味新鲜如初，还能保持芋头营养及药用价值不流失。
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