近五年，中国预制菜新品发布量的年均复合增长率约+7%，而中国更是于2018年超越日本，成为亚洲预制菜新品发布量最多的国家。诚然如此，随生活节奏加快，Z世代速食消费发展，懒人经济、独身经济等兴起，伴随着疫情的不稳定，居家成为了生活的常态。预制菜不仅让餐饮企业兼具成本与效益，让打工人省时省力，也让年轻人收获了满满的生活仪式感。以上，均为预制菜市场奠定了基础。
然而，统计结果也显示，尽管中国预制菜新品发布量大幅增多，但其产品定位仍聚焦于便捷性。预制菜在其他方面的产品定位如健康益处、清洁标签、锁水保鲜等在预制品中鲜少，占比仅为1%至2%。由此可见，在预制菜市场，率先取得创新是冲出赛道的制胜之路！
那么，关于预制菜还有哪些值得关注的创新方向？
1、消费者需求
从消费者需求出发，来制定专属于此的创新预制菜。主要针对特定需求人群：如减肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐等，此类消费者将更加注重饮食，对饮食方案依赖性、执行力强，是高溢价预制菜市场值得深究的产品研发方向。
2、目标应用场景需求
根据目标应用场景的需求不同，来打造创新关注点。如礼品型预制菜，吃的不是菜肴本身，而是一种情绪、礼貌和心理价值。
从菜品类型、口味方面而言
3、水产预制菜
水产品脂肪含量较低，富含不饱和脂肪酸，有利于心脑血管健康。在未来，随着我国消费水平的提高与消费观念的转变，富含优质蛋白质、矿物质等营养元素的水产品预制菜将加速渗透。
目前，水产预制菜很多企业还存在如下问题：难复原传统小锅烹饪风味，工业化加工“鲜味”不足；高温杀菌冷冻储存，质构损失口感变差；营养不均衡，水溶性维生素缺失等。但很多企业已经在使用德捷力液氮速冻机进行技术更新，利用德捷力生产的液氮速冻机对水产品制菜进行锁水保鲜，以-196℃的低温液氮作为制冷源，快速对预制菜进行降温、速冻处理，保障其品质新鲜，口感上乘。再将速冻后的预制菜放置-18度的冷库保存。竟解决了“鲜味”不足的问题。也起到了低温杀菌等功效。
3、从视觉创新方面而言
视觉与造型是预制菜给人留下的第一印象。Z世代年轻人而言，不仅要“新鲜”，而且还要“好看”“好吃”，才能称得上是全新的感官体验。如何让消费者在家也能获得外出就餐的仪式感和社交互动是值得关注的小众创新点。
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