导读：2020年疫情之后，越来越多的人形成了在家做饭的习惯。在“懒宅经济”催化下，“热一下就能吃”的预制菜，通过满足人们对“美味+便捷”的需求，形成了3000亿规模的市场。
过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
据了解，许多专注于活虾的餐厅也会选择预制小龙虾出售。对他们来说，它不仅有品牌保护，而且降低了食品原料的成本。但餐饮部老板也表示，这是一个永远不能告诉消费者的秘密。郑州一家餐馆老板说，店里的主菜不是小龙虾，而是供客人选择的补充菜。从每年4月开始，小龙虾的订购率将逐渐提高。虽然现在市场上有活虾，像他这样的小经营者仍然会选择标准化程度高的预制产品，因为加工程序复杂，价格上涨不确定。业内人士还表示，几年前，小龙虾预制菜的供应在餐饮界开始小范围流行。当时终端产品还没有推出，大家的知名度也不高。目前，虽然B、C终端对产品的了解程度较高，但B终端产品独特的价格优势仍将支撑食客的利润，未来该领域仍将有稳定的需求。
庞大的消费市场容量吸引了大量从业者，这也促使越来越多的餐饮品牌瞄准小龙虾预制蔬菜市场。据调查，目前在各大电商平台上销售小龙虾预制菜的企业不少于100家，疫情爆发后，很多企业迅速调整战略，加大了对C端市场的投资。一方面通过电商直播进行推广，另一方面快速面对零售渠道，丰富产品结构。
小龙虾预制菜为什么能够这样的受到大众的喜爱?这里确实是冷链运输在这起到了衔接性的作用，而在冷链保鲜方面就不得不提到液氮速冻机在其中的重要性。因为刚做好的小龙虾预制菜必须要经过速冻保鲜，液氮速冻机能够快速的冷冻小龙虾预制菜，把小龙虾预制菜的中心温度快速降至-18℃，由于速冻时间快，不会破坏小龙虾预制菜原本的口感，终端客户吃到的小龙虾和在店里吃的一样的口感，保质期也从几天的延长至几个月了，保证了小龙虾预制菜的安全。液氮速冻机是采用-196℃的液氮做制冷剂的，速冻速冻快，产生的冰晶极小且均匀，不会破坏食材的细胞组织，保证了食材的原汁原味，口感和新鲜的一样。
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