古往今来吃海鲜，都讲究个“鲜”字。曾经捞起即食的至上，转运市场的次之，若是再经长期储存的更是“没有地位”。
然而现在由于科技的进步，液氮速冻机的诞生与在食品行业中的广泛应用颠覆了以往的规律也改善了人们的生活，如果现在你面前分别摆了一道速冻保存过几月的鲍鱼与新鲜鲍鱼制成的佳肴，你却不一定能吃出其中的区别。
海鲜等水产品的蛋白质含量高，营养丰富，但是这些高营养食品在常温(20℃)状态时，在酶的作用下，如果处理不及时，其营养、色香味会发生快速变化，导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用，最终造成浪费。
水产品不易运输,也不易长期保存，冷冻成为解决这一问题的关键。常规的冷库，海鲜冷冻时间越长细胞受到破损度越大，冷藏的时间越久，海产品的光泽以及口感都会越来越差。
而现在由于冷冻技术的提高。液氮速冻在食品行业中已经是一种成熟的冷冻技术，像鲍鱼这类的水产品在捕捞上岸第一时间通过“液氮速冻技术”进行速冻锁鲜，经过德捷力液氮速冻机速冻后的鲍鱼，在3～15分钟内冻结， 鲍鱼内的水分形成无数针状小冰晶，不损伤细胞组织结构;食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到最大限度地保留食品原有的天然品质。通过德捷力液氮速冻技术速冻的鲍鱼海鲜可以保持一级鲜度标准。
液氮速冻机虽然使用成本稍高一点，除了能保持食品的品质、口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点，正所谓好的食品更需要配好的液氮速冻设备。
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